Federica Lopopolo ha aperto nel 2025 il ristorante Casa Flo’ a Spinetta Marengo in provincia di Alessandria. F come Federica e Lo’ come Lopopolo. Perché nel suo ristorante lei mette il nome, la faccia, la terra natia che è la Puglia e quella adottiva cioè il Piemonte. E quando entrate vi dice “Benvenuti nelle mie due case”.
Il menu conferma che Puglia e Piemonte sono in armonia. Spesso i nomi stessi dei piatti sono geografici. Per cui ecco ingredienti come tonno, polpo e pesce di mercato e contemporaneamente salsiccia di Bra, cipolla di Breme, nocciole e Parmigiano Reggiano.
Federica fa parte di una generazione di chef-imprenditori trentenni che rendono bellissima e sempre più interessante l’Italia di provincia e il gusto di percorrerla. Nata e cresciuta a Foggia e diplomata all’ALMA, dopo oltre oltre dieci anni di esperienza in brigata, arriva in Piemonte e a Tortona lavora presso Osteria Billis. A Spinetta Marengo affianca Riccardo Aiachini – il suo mentore. In cucina con lei, Christian Serpi. In sala Riccardo Guidera e Samuele Indelicato.
Quanto costa il ristorante Casa Flo’
Casa Flo’ ha un’invidiabile posizione d’angolo in paese. E offre un ambiente elegante, riposante e raccolto con un massimo di 32 posti che significano attenzione all’ospite.
Due i menù degustazione per conoscere la cucina di Federica Lopopolo.
— 7 portate a mano libera con tre calici in abbinamento, 90 €.
— Oppure un calice di benvenuto e tre piatti a scelta dalla carta, 65 €.
Nella carta di Casa Flo’ trovate questo lavoro di contaminazione tra due regioni. Qualche piatto oltre quelli assaggiati.
— Degustazione di olii pugliesi in abbinamento ai lievitati, 6 €
— Pancotto, 20 €
— Tubettino mare e monti con salame cotto di Brignano e spuma di calamari, 24 €
— Fassona con pappa alla pizzaiola foggiana e ciaciocavallo podolico impiccato, 30 €
— Selezione di formaggi tra Piemonte e Puglia, 16 €
C’è anche l’Assassina preparata con tagliolini di grano arso ai 40 tuorli, estratto di tre pomodori, peperoncino e ceviche di bufala mediterranea. E il pezzo forte è il Piccione dalla Langa alla Murgia con petto e coscia di piccione, foglie amare, vin cotto e nocciole. Si può ordinarlo in porzione individuale (25 €) o anche intero (40 €).
Una cena completa con 3 piatti da Casa Flo’ vi costerà in media 75 euro.
Cosa si mangia da Federica Lopopolo
Leggo “la chef lavora su ricordi, ingredienti e tecniche, cercando un linguaggio contemporaneo leggibile e riconoscibile”. E la nostra cena stampa lo ha testimoniato. Aperitivo con Sauvignon di grande eleganza naso-palato e Tartelletta dolce, olive taggiasche, ricotta di capra, peperone rosso di Carmagnola. Una meraviglia. A seguire, Crocchetta di cipolla dorata e maionese al grano arso. Mi ha conquistato il Grissino-tarallo sintesi di Puglia e Piemonte: calibro da grissino e forma a gancio da tarallo. In zona pane, pagnotta integrale, pane scuro arso e avena, pane farine di frumento, focaccia classica.
E burro salato aromatizzato alla pizzaiola, buonissimo. Sempre per rimanere in Puglia, olio extravergine di oliva 82.87 fratelli D’Ettorres monocultivar peranzana, che assaggio in purezza, per non perdermi il suo gusto erbaceo – soprattutto erbaceo – e carciofoso.
Ancora due starter di Casa Flo’: Ovetto di quaglia in Purgatorio e caciocavallo podolico. Buona la scelta dell’ovetto per le sue dimensioni meno impegnative dell’uovo di gallina. E una Mousse di zucca delica con carote, senape, cappero e non dolciastra.
Ecco una versione con palamita del piatto Dal Mediterraneo al Piemonte (22 € in carta, tonno alalunga marinato, peperone rosso e bagna cauda mediterranea) delicato e godurioso. Mai in Piemonte senza un richiamo alla bagna cauda.
Sogliola e barbabietola alla mugnaia (35 €). La sogliola, lardellata. La barbabietola a roll con terrina di patate. Bel e buon piatto, apprezzato anche per l’equilibrio della (pro)porzione.
Brisé di animelle e carote di Polignano (24 €): una torta salata che stratifica più lavorazioni. L’effetto più bello, il colore in un piatto dai colori solitamente poco invitanti. Grande star il Pancotto (20 €), ovvero pane raffermo salato con erbe di campo selvatiche, patate di Zapponeta e profumi autunnali pugliesi. Piatto della memoria e contemporaneo.
I primi piatti di Casa Flo’
Tortelli al tovagliolo (22 €). Non plin, ma tortelli ripieni di Parmigiana di melanzana e intingolo di Parmigiano Reggiano 40 mesi al limone. Piatto difficilissimo, la cottura non può disfare il tortello. L’usanza del tovagliolo al posto del piatto – lo dico per i non piemontesi – lascia intendere che pasta e ripieno bastano da soli.
Aglio, olio e peperoncino in verde (20 €). Cioè, tagliolini 40 tuorli, aglio, olio e peperoncino. Sontuosi e cremosi, ma soprattutto ricchi.
Qualcuno ha la tentazione del piccione che, non essendo disponibile, viene sostituito dall’anatra.
Merluzzo, zucca Delica e pili pili alle olive taggiasche (28 €) con la parte di collagene del merluzzo che entra nella salsa.
“C’è sempre spazio per il dessert” recita il menu di Casa Flo’
Al dolce, se la giocano profiterol e Millefoglie, che in carta e cachi-castagne (14 €) ma che per noi era versione cachi-pere e al commiato una piccole antologia pasticciera con Tiramisu, tartufino bianco, bicchierino di panna cotta con caldo all’arancia.
La cena di cui siamo stati ospiti ha avuto un alleato locale nei calici: IParcellari, azienda di Govone (CN) che ha fatto suo il motto un vigneto una parcella un vino. Ovvero produzioni selezionate e verticali. La guidano Davide Canina, già a Ribaldone e al Sant’Uffizio, e Monica Pedrotto rispettivamente anima wine-cultural e marketing del progetto.
Con i vari piatti si sono succeduti i loro Sauvignon, Chardonnay Ruché, Barbera. Il loro Grignolino ha ottenuto il Premio Veronelli con Gaja, per dire.
Casa Flo’ Ristorante. Via Genova, 237, 15122 Spinetta Marengo AL. Telefono: 375 773 7078. Instagram
[Immagini:iPhome di Daniela; ph Chiara Caprettini]
