Luca Pezzetta ne ha combinata un’altra delle sue, e ha aperto Casa Clementina a Fiumicino, nei locali che prima occupava Ippolito.
La trattoria contemporanea ha lasciato il posto a un format probabilmente più in linea con il suo stile immediato e riconoscibile, basato sulla ricerca di materia prima, tecnica precisa e abbinamenti golosi.
Il locale si affaccia sulla passerella pedonale e sui pescherecci di Fiumicino, con tavoli interni e uno spazioso dehors. Il nome vuole rievocare un’atmosfera domestica, informale, con il servizio e i dettagli che rimandano a una tavola di casa. E ricette che ricordano i pranzi della domenica, delle feste, delle occasioni, buoni e generosi.
Casa Clementina vuole evitare litigi per la scelta tra ristorante e pizzeria. E quindi, si può mangiare pizza e pesce allo stesso tavolo senza che una delle due opzioni venga relegata al ruolo di comparsa?
Luca Pezzetta e Simone Curti, due mestieri al tavolo di Casa Clementina
La risposta è sì e a ciò contribuisce in larga parte Simone Curti, cuoco di mare con una lunga storia sul litorale.
Ha lavorato da Pascucci al Porticciolo, stella Michelin a Fiumicino. E si è fatto conoscere dal pubblico con il suo Molo 17 a Ostia, locale di riferimento per chi cercava vera cucina di pesce. Da Casa Clementina, come allora, lavora sulla filiera cortissima del pescato di Fiumicino e sulla stagionalità, con cotture che non devono nascondere niente.
La storia di Casa Clementina parte da una scelta di Luca Pezzetta. Dopo cinque anni di pizzeria Clementina voleva dare una casa nuova alla sua pizza, e un’offerta meno separata. “Alla stessa tavola non ci sono più fazioni”, racconta, “si può ordinare la pizza ma anche scegliere fra i piatti di pesce”. Gli impasti sono gli stessi di sempre, leggeri e ad alta idratazione, più lievitati e fermentazioni. Tra l’altro il locale viene incontro a chi vorrebbe la pizza anche a pranzo (Clementina pizzeria è aperta solo a cena tranne che nei weekend).
Quanto costa mangiare a Casa Clementina
Semplicità non significa però banalità: il menu di Casa Clementina è tutt’altro che scontato. Oltre a offrire lievitati tra i migliori del litorale laziale (pizze da diversi impasti e sfogliati fragranti), propone accostamenti divertenti, a prezzi onestissimi. Eccone qualcuno per farvi un’idea.
— Carpaccio e tartare di pescato del giorno, 14 €
— Alici di lampara marinate con frisella al pomodoro, 14 €
— Polpo alla brace con patate affumicate, 18 €
— Calamaretti con fondo bruno di pesce, 19 €
— Gricia di totani, 16 €
— Risotto alla pescatora, 19 €
— Linguine all’astice, 28 €
— Spaghetto alle vongole, 15 €,
— Grigliata mista di pesce, 30 €
E poi ci sono le pizze cavalli di battaglia di Pezzetta.
— Margherita, 10 €
— Cosacca, 16 €
— Marinara del Futuro, 15 €
— Pizza al padellino Nuvola con crostacei, 19 €.
Oltre ai lievitati.
— Cornetto salato al cocktail di gamberi, 16 €
— Pain suisse al vitello tonnato, 13 €.
Ora c’è il fermo biologico e non troverete il menu degustazione che ritornerà con la stagione libera della pesca. 5 portate a 60 € con tartare di pescato, alici marinate, linguine al gambero rosso, zuppa di pesce e pain au chocolat con zabaione. E 60 euro spenderete per una cena completa con 3 piatti salati.
A cena a Casa Clementina
Complici le temperature ancora miti, ci accomodiamo all’aperto per questa cena stampa. Siamo in compagnia dello sciabordio dell’acqua del canale poco distante che riempiva gli spazi lasciati dalle voci zittite dal cibo.
Arriva il cestino del pane, e – visto che siamo nel regno di Pezzetta – ci buttiamo con fiducia. Il bun al burro è goloso, ancora più morbido servito tiepido, mentre la fetta di casareccio profuma di casa.
Nell’attesa, la pizza al padellino con i pachino schiacciati ci fa salivare. Difficile scegliere tra gli antipasti, ciascuno vede un ingrediente principale esaltato dai condimenti ideali. Optiamo per l’insalata di mare, più che altro per sfida, visto che è una proposta semplice solo in apparenza (16 €). Arriva tiepida e condita quel tanto che basta a vestire di velo seppioline, totani, polpo, molluschi dolci e morbidi che si giocano la partita con verdure julienne croccanti e olive saporite. Proprio come dovrebbe essere l’insalata di mare.
E poiché la gola comanda, come non assaggiare una delle specialità di Clementina pizzeria, lo Spicchio ripieno, nella versione multicereali, con alici fritte e maionese. E’ la risposta definitiva al trend dei club sandwich, e per quanto mi riguarda vince senza sforzi, nel gusto e nell’equilibrio.
I piatti
Per il primo piatto restiamo su un grande classico, le linguine al gambero rosso (18 €). Il menu di Casa Clementina le propone con la spinta fresca del lime e la punta speziata della vaniglia. Tutto in realtà molto soft, perché il gambero regna incontrastato, anche grazie a una bisque di sostegno fatta a regola d’arte. Il piatto arriva bello caldo e fumante, come appena spadellato dal fornello accanto alla tavola. Il servizio è fattore determinante dell’illusione domestica: è veloce, si palesa al momento giusto, è amichevole.
Altra concessione di gola, la frittura di mare, qui di calamari e gamberi (18 €). Capiamo la scelta commerciale di inserire pesci senza spine, ma la paranza, con il pesce a forma di pesce sa di storia della marineria, delle tavolate improvvisate, del pescato ‘di risulta’. Forse scomodo da mangiare, che lascia le dita unte, ma delizioso. Niente da eccepire, i calamari e i gamberi di Casa Clementina sono ottimi, profumati, freschissimi.
Il dolce, sì grazie
Direttamente dal Microforno, una delle specialità di Pezzetta, il pain au chocolat, dall’alveolatura eterea. Leggero abbastanza per sedare la coscienza, se non fosse per la spuma allo zabaione tiepida in cui lo tuffiamo con allegria. Ci sta, per la familiarità del gesto e delle forme, evoca la merenda delle nonne, una ghiottoneria innocente e conviviale.
Bere a Casa Clementina
Visti i precedenti, la carta dei vini è tra i fiori all’occhiello del locale. Non c’è niente di improvvisato: le referenze arrivano dai migliori territori in Italia e dall’estero, e rivelano la stessa attenzione dedicata al cibo. Per quanto ci riguarda, a bagnare la nostra serata un gioioso metodo classico. Luisa Brut Rosé, 70% pinot noir e 30% Chardonnay Franciacorta Docg. Dal profilo fresco e fiorito, con note di melograno e frutti rossi, l’acidità giusta per sostenere un sorso lungo e la struttura che tiene testa a sapori intensi e iodati.
Casa Clementina. Via della Torre Clementina, 158b, 00054 Fiumicino RM. Telefono: 392 846 1233. Instagram
