Il mare e le colline del Cilento: c’è tutto nei piatti della Locanda Le Tre Sorelle a Casal Velino. Franca Feola insieme al marito ha messo su un gioiello di ristorante inerpicato sulle balze che dominano l’omonima marina. La località, in alto come molti borghi originari del Cilento, fa parte di quel quadrilatero d’oro che comprende Acciaroli, Pioppi, Pisciotta, Policastro con altrettante tavole irrinunciabili.
La Locanda Tre Sorelle è una tavola di mare raffinata e speciale cresciuta costantemente in un climax entusiasmante per chi la conosce da tempo. Materia prima eccezionale dei mari, che sono attrazione per turisti italiani e stranieri, e prezzi giusti. Il menu degustazione Storie di pescatori viene via alla cifra di 45 €. Un affare da prendere al volo.
La bellezza del ristorante è il carattere informale non solo nell’accoglienza e nella distribuzione dei tavoli tra pergolato e giardino (con il plus del bordo piscina da concordare per serate speciali) ma soprattutto per i piatti. La carta è ricca di portate ben studiate e ben distribuite che titillano le papille alla sola lettura. Senza rinunciare alla possibilità di scegliere il pescato del giorno per una cottura semplice al sale o all’acquapazza in termini che non riuscirete ad emulare a casa.
Come si mangia
Seduti al tavolo del dehors (ristorante stra-pieno, prenotate-prenotate), la gentile collaboratrice in sala ci fa vedere il pescato del giorno per consentirci la scelta. Ed è già spettacolo. Ma abbiamo puntato l’attenzione sui secondi in carta.
Franca Feola prende gli ordini ai tavoli, consiglia e spiega. Non solo i piatti, ma anche per il vino. La Locanda Le Tre Sorelle è punto di affezione della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti. Beviamo cilentano con un Kratos di Luigi Maffini. “L’annata è stupenda, fresca e beverina”, esorta Franca Feola. Vero.
Spilucchiamo la polpettina di pesce di benvenuto con pane, pizzetta e grissini ben fatti.
Il ceviche dei nostri mari è un piatto cult, ma in questa edizione 2023 dimostra l’affinamento compiuto a partire dal taglio del pesce per finire all’equilibrio con la spinta acida degli agrumi e la fragranza delle verdure croccanti. Wow.
Amo il pesce azzurro ben preparato e il sauro arrosto marinato in aceto di mele è da campionato della specie. Il pesce si sente nei suoi toni forti stemperati ma non mortificati dalla preparazione.
Sfizio del giorno, le polpettine di tonno con gazpacho di cetriolo che sono altrettante caramelle.
I primi piatti della Locanda Le Tre Sorelle
Gli spaghettini mantecati al limone con tartare di scampo al tamo limonato sono un altro esempio della mano felice di Franca Feola ed evoluzione esplosiva dei tagliolini con uova di merluzzo e limone.
Ma la chef si supera con lo stracotto di tonno che non è la solita genovese. Qui abbiamo i bombardoni del Pastificio dei Campi, penne giganti e rigate spesso utilizzate per contenere una farcitura, che accolgono il tonno rosso del Cilento e una pungente spuma di pecorino. Piatto strong ma di grande equilibrio che sconfina nel confort food più buono. Da non mancare.
Sui secondi Franca Feola se possibile si è spinta ancora di più.
La sorpresa della seppia
Spaziale nella semplicità di una frittura la combo tra totanetti e razza da intingere nella maionese al lime.
Ma sono i veli di seppia con i gamberi rossi a conquistare definitivamente. Piatto magistrale che riassume appunto il Cilento con le colline e il mare. Il mare della seppia, spesso ritenuta insignificante, che diventa protagonista con la preparazione certosina. E la terra con il mirto, quello della famosa mozzarella, che profuma e stuzzica. Bellissimo (e buonissimo) piatto.
C’è giusto lo spazio per un tiramisù. Franca Feola è una iper attiva e ha creato un laboratorio di pasticceria, Edeia Pâtisserie, che sforna torte, crostate, biscotti, grandi lievitati e i mitici cannoli cilentani. Alla Locanda Le Tre Sorelle arriva (il laboratorio è a 20 metri dalla cucina) il tiramisù preparato con savoiardi artigianali, caffè espresso e crema al mascarpone. Un’altra squisitezza che fa mettere in previsione una visita alla pasticceria quanto prima.
Per ora sappiate che Franca Feola si candida a regina del mare in questa estate cilentana 2023. Fino a settembre il ristorante è aperto tutte le sere.
Voto: 9/10
Menu e prezzi della Locanda Le Tre Sorelle
Menu degustazione Storie di Pescatori (45 €)
Insalatina tiepida di merluzzo al limone
Frittino di pescato del giorno
Spaghetto Pastificio dei Campi con polpette di alici al pomodoro
Veli di seppia alle erbe della macchia mediterranea
Sorbetto al limone
Cannolo cilentano
Antipasti
Da condividere
Sautè di vongole veraci (20 €)
Polpettine di tonno rosso su gazpacho di cetriolo (16 €)
Crostino di pane ai grani antichi, provola affumicata, bottarga Grey Mullet, olio al prezzemolo (14 €)
Crudi
Ceviche del nostro mare (30 €)
Carpaccio di gambero rosso, salsa agrodolce, peperoncino verde, zeste di limone (30 €)
Tartare di tonno rosso, crema di mandorle, mandorle tostate (25 €)
Cotti
Polpo verace rosticciato e il suo ristretto, lattuga arrosto (18 €)
Insalatina tiepida di sauro arrosto marinato in aceto di mele e alga wakame (16 €)
Polpettine di alici ai tre pomodori, vele di pane alle patate e rosmarino (15 €)
Parmigiana di melanzane in crosta di pane, bocconcini di fiordilatte impanati e fritti (14 €)
I primi della Locanda Le Tre Sorelle
Le paste secche
Spaghettino Monograno Felicetti al limone e scampo (28 €)
Risotto Riserva San Massimo al pomodoro giallo e calamaro (20 €)
Stracotto di tonno (18 €)
Le paste fresche
Fettuccina al gambero rosso e riccio di mare (22 €)
Gnocchetto con vongole e verdurine di stagione (20 €)
Raviolino al pomodoro (15 €)
I secondi
Pescato del giorno (45 € al kg)
Fritto di totanetti e razza accompagnato da maionese al lime (18 €)
Veli di seppia e gamberi rossi aromatizzati alle erbe della macchia mediterranea e scottati, olio al rosmarino, salsa di radici (22 €)
Per accompagnare
Scarola saltata (6 €)
Zucchine alla scapece (6 €)
Insalatina di puntarelle e finocchi croccanti (6 €)
I sorbetti
Limone e menta (6 €)
Mirtillo (6 €)
Fragola (6 €)
I dolci – Edeia per la Locanda Le Tre Sorelle
La piccola pasticceria a mano libera dello chef (12 €)
Arachide e caramello (9 €)
Il tiramisù (9 €)
Il babà con crema inglese e guazzetto di frutta (9 €)
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