La presentazione delle nuove stelle della Guida Michelin 2023, che Scatti di Gusto segue in diretta da Corte Franca (BS), inizia alle 16.45 di oggi, 8 novembre.
È la seconda volta consecutiva che l’evento Michelin Star Revelation delle nuove stelle si tiene in Franciacorta dopo l’edizione 2022.
Siamo all’edizione numero 68 della Guida Michelin Italia e qui di seguito avete il video della diretta.
Il video in diretta della Guida Michelin Italia 2023
Come ha spiegato il Direttore della Guida Michelin, Sergio Lovrinovich, nella nostra intervista esclusiva, le nuove stelle potranno uscire dai 146 ristoranti inseriti nel web. “Sì, è possibile che tra i nuovi ristoranti segnalati su App e Sito nel corso dell’anno ci sia qualche nuova stella e non solo“.
Il non solo è riferito ai 15 dei 29 nuovi Bib Gourmand che già conosciamo. “Nel corso della scorsa settimana abbiamo svelato 29 nuovi BG, 15 dei quali erano tra le novità pubblicate sulle nostre piattaforme digitali”. Mancano all’appello i ristoranti che non confermano e che dovrebbero essere 27 con un saldo positivo di 2 per un totale di 257 indirizzi segnalati dall’omino con la faccia che si lecca i baffi. Il pittogramma che ricorda l’ottimo rapporto qualità – prezzo. Per analogia potremmo ritenere che non tutte le nuove stelle sono già tra i 146 ristoranti di recente inserimento. Anzi, tra i 131 considerato che 15 sono appunto Bib Gourmand. Ma la diretta della Guida Michelin ce lo dirà tra poco.
In attesa delle nuove stelle Michelin
Il totostelle non può che partire dall’edizione 2022 della Guida Michelin che in diretta ha totalizzato 378 stelle e 30 stelle verdi assegnate per la sostenibilità ad altrettanti ristoranti. La stella Verde è unica per il ristorante, quindi non ci sono né bistellati né tristellati “verdi”. La tabella è divisa regione per regione e all’interno di ogni provincia si parte dal ristorante con il maggior numero di stelle: 3, 2, 1.
Le regole per ottenere le stelle sono tutte nella performance dei piatti riassunte nei famosi 5 criteri (qui leggete tutto). Cioè:
- qualità del prodotto
- tecnica
- personalità dello chef
- rapporto qualità prezzo
- regolarità
La prova degli ispettori è una prova dei piatti e non una prova di stoviglie, posate, acqua o cantina. E ricordiamo cosa significa il simbolo della stella mentre ci apprestiamo a seguire la diretta della nuova Guida Michelin.
Una stella Michelin indica una cucina ottima e consiglia ai viaggiatori di fare una tappa.
Due stelle Michelin indicano una cucina eccellente e consigliano di fare una deviazione dal proprio itinerario.
Tre stelle Michelin è il segno del primato della cucina in quel Paese. Il consiglio è di pianificare un viaggio per assaggiarla.
L’attesa sta finendo. A breve inizia la diretta della Guida Michelin 2023.
Due dei 3 stelle sono confermati. Heinz Beck e Niko Romito. Ma abbiamo intravisto anche Enrico Bartolini.
La sala è quasi pronta per accogliere gli chef dei nuovi ristoranti stellati.
Intanto registriamo la presenza di Benito Cascone di Acquolina di Roma. Riconoscimento in vista oltre la stella Michelin guadagnata nel 2009?
Pienissima di sorprese. È l’annuncio della conduttrice. Tante le stelle e oltre 60 novità. In particolare ci saranno nuove stelle Verdi.
Marco Do avvia la presentazione. A partire da febbraio 2022, ricorda, gli ispettori hanno iniziato a inserire i nuovi ristoranti senza distinzione di stelle nella guida web.
Di 150, 10 ristoranti avranno la stella Rossa e 5 la stella Verde. Nel mondo sono 381 i ristoranti che si fregiano della stella Verde.
Per la 68esima edizione sono oltre 60 le novità: 33 i nuovi stellati e 19 le stelle verdi.
Le nuove stelle Verdi Michelin
Il tre stelle Piazza Duomo di Enrico Crippa riceve anche la stella verde.
Ecco gli altri ristoranti .
Il Mirto – Ischia (Na)
Vite – Coriano (Rn)
Vignamare – Andora (Sv)
Contrada Bricconi – Oltressenda Alta (Bg)
Il Colmetto Rodengo Saiano (Bs)
Villa Pignano – Volterra (Pi)
Lokanda Devetak – Savogna d’Isonzo (Go)
Aimè – Bologna
La Bandiera – Civitella Casanova (Pe)
D.One Restaurant – Roseto degli Abruzzi (Te)
Il Cantinino – Madesimo (So)
Poggio Rosso – Castelnuovo Berardenga (Si)
El Molin – Cavalese (Tn)
La Tana Gourmet – Asiago (Vi)
La Peca – Lonigo (Vi)
Piazza Duomo – Alba (Cn)
I Tenerumi – Vulcano (Me)
La Gioconda – Gabicce Monte (PU)
Osteria del Viandante – Rubiera (Re
Nuove stelle Michelin 2023
Andrea Aprea – Andrea Aprea – Milano
Balzi Rossi – Enrico Marmo – Ventimiglia
Casa Buono – Antonio Buono – Ventimiglia
Locanda Tamerici – Mauro Ricciardi – Amelia
Suinson – Alessandro Martellini – Selva Val Gardena
La Stua de Michil – Simone Cantafio – Corvara in Badia
Luis Stube – Luis Haller – Lagundo
Caffè Nazionale – Paolo Griffa – Aosta
Anima – Michele Cobuzzi – Milano
Bolle – Marco Stagi – Lallio
Cannavacciuolo Wineyard – Marco Suriano – Casanova di Terricciola
Terramira – Filippo Scapecchi – Capolona
Chic Nonna – Vito Mollica – Firenze
Campo del Drago – Matteo Temperini – Montalcino
Sintesi – Sara Scarsella e Matteo Compagnucci – Ariccia
Pulejo – Davide Puleio – Roma
Sereno Al Lago – Raffale Lenzi – Torno
Contemporanea – Davide Marzullo – Lomazzo
Vitium – Michele Minchillo – Crema
Ristorantino – Martino Leone – Sauze di Cesana
La Gioconda – Davide Di Fabio – Gabbice Monte
Osteria del Viandante – Jacopo Malpeli Rubiera
Il Tiglio – Enrico Mazzaroni – Montemonaco
Famiglia Rana – Giuseppe D’Acquino – Oppeano
Lino – Federico Sgorbini e Andrea Ribaldone – Pavia
Paca – Niccolò Palumbo – Prato
Il Fuoco Sacro – Luigi Bergeretto e Alessandro Menditto – San Pantaleo
Maeba – Marco Caputi – Ariano Irpino
Senso – Alessandro Tormolino – Amalfi
Mec – Carmelo Trentacosti – Palermo
Principe Cermai – Massimo Mantarro – Taormina
Limu – Nino Ferreri – Bagheria
Tenerumi – Davide Guidara – Vulcano
Davide Guidara de I Tenerumi è giovane chef dell’anno e conquista la stella Verde.
Sono 4 i nuovi ristoranti due stelle Michelin
Acquolina con Daniele Lippi di Roma conquista le due stelle Michelin.
Sempre Roma con Domenico Stile e l’Enoteca La Torre che conquista le due stelle Michelin!
La doppietta quest’anno addirittura è nella stessa città, Roma. L’anno scorso era stata la Campania.
Terzo due stelle con Salvatore Iuliani del St. George by Heinz Beck a Taormina (ME).
Quarto due stelle: è Gabriele Boffa della Locanda Sant’Uffizio – Enrico Bartolini a Benango (AT).
Cannavacciuolo è finalmente 3 stelle Michelin
Antonino Cannavacciuolo riceve la terza stella a Villa Crespi con questa motivazione. “Nei piatti lo chef Cannavacciuolo ci mette il cuore, anzi l’anima come recita uno dei suoi menu, ma anche tecnica, equilibrio e precisione estetica che si traducono per l’ospite in pure emozioni. I suoi piatti sono creazioni inebrianti dai sapori netti e ben distinti, valorizzati dai percorsi degustazione attraverso i quali si spazia dalla Campania al Piemonte con una disinvoltura che fa apparire semplici le cose più difficili, abilità riservata ai grandi chef”. Così Sergio Lovrinovich, Direttore Guida Michelin Italia.
I premi
PREMIO MICHELIN YOUNG CHEF 2023 a Davide Guidara, ristorante I Tenerumi, Isola di Vulcano (ME)
Fermentazioni, marinature, affumicature, ossidazioni e tanto altro, caratterizzano la proposta vegetariana di Davide La Guidara. Lo chef elabora con maestria gli ingredienti che assumono sapori intensi nuovi e sorprendenti, che non temono la concorrenza con i più elaborati piatti di carne e pesce. Una personalità vulcanica, è il caso di dire, e del resto è proprio dagli orti dell’isola che arrivano buona parte dei vegetali che Davide usa nella sua cucina.
PREMIO MICHELIN SERVICE 2023 a Michael Falk ed Eleonora Corazza, ristorante Apostelstube, Bressanone (BZ)
Un’accoglienza vissuta con il cuore e comunicata con il sorriso, disarmante nella sua spontaneità. All’Apostelstube, ristorante stellato dell’albergo Elephant di Bressanone, sembra di cenare circondati dall’affetto di amici. Padroni di casa Michael ed Eleonora, rinnovano una tradizione familiare che si tramanda dal Settecento.
PREMIO MICHELIN MENTOR CHEF 2023 a Enrico Bartolini, ristorante Enrico Bartolini al Mudec, Milano
Nonostante la giovane età, Enrico Bartolini ha portato al successo nei suoi ristoranti numerosi talenti. Lungi dall’applicare una formula identica per tutti, lascia che gli chef esprimano la propria personalità, crescano con uno stile proprio, sovente improntato al territorio in cui lavorano. Stella dopo stella, sotto la sua ala forma alcuni dei migliori giovani talenti della cucina italiana. Bartolini è un grande cuoco, ma anche un ottimo maestro.
PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2023 a Stefano Quero, ristorante Condividere, Torino
Tutte le stelle regione per regione
Qui leggete tutte le stelle Michelin 2023
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