Tra le Cicladi, Paros è l’isola della Grecia che ha conosciuto una trasformazione più evidente come destinazione di lusso. Ha mantenuto il fascino dei villaggi tradizionali, della calce bianca e dell’architettura senza tempo condita con il profumo di mare. Ma ha anche aumentato l’offerta di hotel a 5 stelle, di bar e di ristoranti. Uno dei primi luxury hotel è il Summer Senses inaugurato a Paros nel 2019 e dotato di 4 ristoranti tra cui il fine dining Galazia Hytra.
Il resort è progettato come un piccolo villaggio, con ambienti raccolti e spazi ampi, in armonia con la collina affacciata sull’Egeo. Marmo, legno, pietra dialogano con l’isola. Nei sentieri del resort ci sono olivi e piante di timo, rosmarino, lavanda. Siamo nella zona più selvaggia dell’isola, vicino a Piso Aliki, il porto di Marpissa, sulla parte opposta dell’isola rispetto alla capitale.
Come detto, Summer Senses ha investito anche nella varietà dell’offerta gastronomica aprendo il fine dining Galazia Hytra in collaborazione con il ristorante stellato Hytra di Atene. È uno dei 4 outlet. Gli altri sono:
- Gaia, all day greek dining con cucina focalizzata sui prodotti dell’orto e il pescato locale della giornata.
- Hydor Pool Bar, il bar legato alla piscina che propone bites leggeri da gustare con un drink a pranzo, nel tardo pomeriggio e al tramonto.
- Irida Lounge Bar per gli aperitivi con mixology dedicata.
Hytra porta lo stesso nome dello stellato di Atene e la direzione della cucina è affidata al suo chef Miltos Gerokoktis, mentre l’executive a Paros è Ioannis Fyntanis. Il ristorante è una romantica terrazza sul mare. L’arredo è moderno, sobrio e raffinato con sedie in vimini, tavoli in legno, mise en place semplice ma ricercata.
Il menù degustazione di 5 portate del ristorante Hytra a Paros costa 130 euro.
Cosa si mangia al ristorante Hytra a Paros
Apertura affidata alla pagnotta calda con lievito a pasta madre accompagnata da burro e panna con cipolla caramellata. L’olio extravergine di oliva Klēa della varietà Galani Metagitsiou) è originario della penisola Calcidica
E un paio di “bites”. Donut caldo ripieno di melanzana in insalata, tipico greco in versione più elegante e di piacevole dolcezza.
Tacos di pomodoro ripieno di cream chiese cosparso di polvere di pomodoro e polvere di oliva. Accesa acidità per il formaggio vaccino usato.
Cialda con ripieno di fave coltivate nella piccola isola di Sikinos, anguilla affumicata che ci ricorda che la Grecia è uno dei principali allevatori di anguilla in Europa. Il sapore intenso dell’anguilla è contrastato dalla crema di fava dalle note dolci.
Il Gazpacho greco (20 euro) è una tartare di anguria e pomodoro con sorbetto di pomodoro ciliegino, marshmallow di formaggio locale e basilico. Buona la variante dell’Hytra Paros con il sorbetto di pomodoro.
I gamberi spagnoli, il manzo locale
Carabineros, fagiolini, succo di lime, mousse di basilico (48 euro). I gamberi spagnoli eccellono per burrosità e la tenerezza delle carni potrebbe già sostenere la personalità della portata. Le fragole non ci stanno male e la mousse di basilico chiude il giro con note fresche.
Guancia di manzo (50 euro). Una cottura molto lenta ha permesso alla carne di sciogliersi come burro. La carne all’Hytra di Paros è adagiata su una demi glace. A fianco una spuma di Krasotiri, formaggio IGP dell’Isola di Kos affinato in nel vino, regala un’accesa sapidità. Il carciofo in due consistenze, grigliate e in crema è l’elemento vegetale che spezza la parte grassa. On top è stato grattugiato lo stesso formaggio, componente che ha tolto un po’ di garbo alla guancia.
Sorbetto alla mela verde, dolce ai frutti rossi e barbabietola (23 euro). Una base di estratto di fragole, mirtilli, lamponi e succo di barbabietola. Frutti rossi, crema al limone, gelato di latte di capra, meringa, menta a comporre un dessert che gioca tra acidità e dolcezza.
Hytra Paros. Punda Beach, Marpissa 844 00, Grecia. Telefono: +30 2284 093000. Instagram
