Tortano napoletano

Il tortano napoletano è una ricetta tradizionale che si prepara generalmente nel periodo di Pasqua. Si tratta di un impasto lievitato, arricchito con strutto (o come diciamo a Napoli, sugna), salumi, formaggi , uova sode e tanto pepe.

Spesso c’è confusione tra tortano e casatiello. In realtà gli ingredienti ed il procedimento sono quasi identici, la differenza è che nel tortano le uova sode sono fatte a pezzetti e messe nell’impasto, mentre nel casatiello si lasciano intere e si mettono sopra.

Non si prepara mai un solo tortano, ma almeno due o tre, sia per regalarne un pezzo agli amici e ai parenti, sia per portarne un po’ per la gita di Pasquetta.

Ogni famiglia crede di avere la ricetta originale, ma come ogni piatto tradizionale, ne esistono diverse varianti. Questa è la mia versione, croccante fuori e morbido dentro: fatene buon uso!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

Sciogliete il lievito nell’acqua insieme allo zucchero.

Mescolate la farina con il sale ed aggiungete l’acqua con il lievito.

Impastate il tutto.

Aggiungete lo strutto

e impastate. Fate riposare un paio d’ore a temperatura ambiente o fino a raddoppiamento di volume.

Nel frattempo cuocete le uova mettendole in un pentolino con acqua fredda. Cuocete per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Fate raffreddare sotto acqua fredda, gusciatele e tagliatele a spicchi.

Ecco l’impasto lievitato.

Trasferitelo su un piano da lavoro.

Stendetelo fino ad ottenere un rettangolo

Aggiungete pepe e parmignano.

Aggiungete salumi, formaggi

e uova sode.

Arrotolate ben stretto partendo dalla base

e chiudete per bene.

Trasferite in uno stampo a ciambella del diametro di 30 cm dopo averlo unto con un po’ di strutto.

Fate lievitare un paio d’ore.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per almeno un’ora.

Lasciate intiepidire prima di togliere dallo stampo

e servite.