Non si sono ancora placate del tutto le polemiche sulla Guida Michelin 2027 alla voce stelle perse che ecco altri due casi. Per analizzare a fondo la selezione con le menzioni e le distinzioni occorre tempo. Ed ecco uscire che il ristorante Carignano a Torino guidato da Davide Scabin non solo ha perso la stella. Come è registrato e documentato nell’elenco ufficiale diffuso al termine della cerimonia di Piacenza. Il Carignano non raggiunge nemmeno il minimo sindacale della semplice menzione nella Guida. Cioè non ha nemmeno la scheda diciamo informativa. Basta andare sul sito per accorgersi che il ristorante è uscito del tutto dai radar della Michelin: persa la stella e persa la scheda nel 2027.
Ciò significa che un eventuale lavoro di recupero – almeno per quanto riguarda la Rossa – deve partire da zero. Una bocciatura che segna in un certo senso l’epilogo di una carriera per uno dei mostri sacri della cucina italiana. Iniziato con la perdita delle due stelle nel 2020 (quindi edizione 2021) in seguito alla chiusura del Combal.Zero a Rivoli.
Dal Piemonte alla Sicilia: Il Cappero perde stella e scheda nel 2027
Con i colleghi della Sicilia a discutere di un altro caso. Il Cappero di Vulcano, il ristorante stellato del Therasia che vanta anche il due stelle vegetariano Tenerumi condotto da Davide Guidara, è completamente scomparso dalla Guida Michelin 2027. Portando nel buco nero anche la stella. Quindi scheda persa oltre alla stella nel 2027 anche in questo caso.
Il mistero si infittisce perché, a differenza del ristorante Carmignano, il nome de Il Cappero non appare nella lista ufficiale Michelin dei ristoranti che hanno perso la stella per declassamento o perché chiusi. Un banale bug del sistema?
Non proprio perché i conti non tornano. Il comunicato ufficiale della Guida Michelin 2027 dice che il numero totale dei ristoranti stellati è 382.
La somma è presto fatta.
13 ristoranti con 3 stelle Michelin in Italia per il 2027.
40 bistellati di cui 3 novità e una perdita (il San Domenico a Imola che però resta stellato e quindi rientra nel computo)
329 ristoranti monostellati di cui 24 nuovi, 16 monostelle perse e 19 ristoranti chiusi (tra cui anche il tre stelle Quattro Passi) con questi ultimi che perdono ovviamente anche la scheda nel 2027 .
Il totale farebbe 383 ma solo se in Sicilia i monostellati fossero 19. Invece sono 18 ed il conto a questo punto coincide con i 382 totali annunciati per l’Italia.
Il che vorrebbe dire, che anche in assenza della comunicazione nella lista delle stelle perse, il Cappero è fuori. Dagli stellati e dalle schede. Un brutto doppio colpo anche per loro.
In caso contrario, se effettivamente fosse vero che si tratta di un bug del sistema, il totale dei ristoranti stellati in Italia sarebbe di 383 e non di 382.
Come finirà il computo con Il Cappero che proprio quest’anno ha cambiato chef? Onofrio Pagnotto la scorsa primavera ha lasciato Vulcano per trasferirsi sull’Etna, al resort di Monaci delle Terre Nere. Mentre al Cappero c’è Domenico Perna come ricorda Cronache di Gusto.
Anche in questo caso appare probabile che abbia perso stella Michelin e anche scheda nel 2027. Un doppio declassamento, insomma.
