Giada Ricciardi, proprietaria del cocktail bar Emerald’s a Prati, mi ha invitato al suo bistrot di mare a Roma Nord. Si chiama Alicina ed è il risultato dell’accorpamento di tre banchi abbandonati nel mercato rionale di Ponte Milvio a Roma.
Legata al mare anche per le sue origini napoletane, Giada Ricciardi lo ha chiamato così per richiamo esplicito al protagonista del menu e al nome della figlia Alice.
Il bistrot, disegnato da lei, si ispira ai piccoli bistrot parigini con il rosso e il blu a dominare e un’esposizione dei prodotti utilizzati nei piatti al banco.
Piatti e menu sono costruiti insieme a Marco Claroni dell’Osteria L’Orologio a Fiumicino. Una garanzia.
Da Alicina sono appunto le alici al centro della proposta gastronomica. Le trovi in più preparazioni: affumicate, marinate, sott’olio e in diverse interpretazioni.
Nel menu ci sono anche i prosciutti di mare, ostriche, primi piatti e fritture di crostacei. Il piatto più attraente è il Lingotto. Cioè una tasca lievitata, un mix tra un pan brioche ed uno shokupan, con un impasto capace di contenere diverse proposte di pesce.
“Lavoriamo con pesca protetta e scegliamo fornitori di qualità, come Armatore, Nardin, Pastificio Secondi”, mi spiega Giada.
Li assaggiamo guardando il menu: 2 antipasti e un primo piatto vi costeranno 40 euro.
Cosa si mangia da Alicina a Roma
Molto saporite le Alici fritte con salsa tartara (13 euro). Delicata la panatura panko con fiocchi di pangrattato che offre maggiore croccantezza e assorbe meno olio.
Le Alici ripiene di ‘nduja, patate e scamorza (12 euro) partono dalla ricetta delle alici imbottite (‘mbuttunate) di chiara provenienza Sud Italia. Patate e scamorza rendono meno intenso il sapore delle alici addolcendo il morso, mentre la spinta è garantita dalla ‘nduja.
I lingotti
Il Lingotto con totani alla Luciana (12 €) vede l’aggiunta di olive e cicoria. La ricetta dei totani alla luciana è classica. Un boccone gustoso da street food internazionale. Avrei però fatto a meno della cicoria che interrompe il ritmo di una masticazione piacevole.
Anche il Lingotto con ceviche di ombrina (12 €) ha forte personalità. L’ombrina è marinata da Alicina nel leche di tigre e si arricchisce di quell’umami intenso di mare. Il guacamole contribuisce alla spinta acida con il lime cui si aggiungono le note pungenti e piccanti di cipolla e peperoncino. A smorzare il condimento ci pensa il latte di cocco.
Il Tonnarello del Pastificio Secondi è condito con burro, colatura di alici, panure croccante al limone, salicornia, alici marinate del Mediterraneo, finocchietto (16 €). La classica pasta all’uovo incontra il burro che lo avvolge creando un boccone vellutato nonostante il gioco del crumble di limone. Le alici elevano il gusto per intensità e sapidità. Il finocchietto vorrebbe apportare freschezza ma fa fatica. Comunque un ottimo primo piatto.
I vini e le mostre da Alicina
L’ho accompagnato, come tutta la cena, con il vino Verdeca “Alice” dei Produttori di Manduria (la carta dei vini è curata da Gerarda Fine).
Giada confessa che Alicina prenderà forme diverse nel tempo. “In futuro voglio organizzare incontri legati al mondo della cucina ospitando chef che interpretino un piatto a base di alici. E giornate legate al mondo dell’arte, piccole mostre, letture. Mentre la domenica ci sarà sempre un piatto tipico da “tavola della domenica” come la genovese di polpo insieme a musica Jazz dal vivo”.
Alicina pesce in cucina. Via Riano, 15, Mercato Rionale di, Ponte Milvio, box 8-9-10, 00191 Roma RM. Telefono: 335 774 3957. Instagram
