Focaccia alla zucca
La focaccia alla zucca è una delle più buone che abbia mai preparato: è soffice e colorata, perfetta da farcire o da servire al posto del pane. Io l’ho mangiata direttamente sul divano, farcendola con speck, gorgonzola, cipolla caramellata, miele e nocciole. Eccezionale, che ve lo dico a fare.
Per la ricetta ho usato la zucca violina, che è bella soda, volendo anche la delica ci sta benissimo. Potete arricchire l’impasto con noci e decidere se cuocerla semplice oppure usarla come se fosse la base di una pizza.
Una volta raffreddata potete tagliare la vostra focaccia alla zucca a pezzi e congelarla, così da averla sempre a portata di mano. In fondo trovate anche la video ricetta, non perdetevela!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
Mettete la zucca a cubetti in un pentolino, io ho usato la violina. Aggiungete sale e due cucchiai d’acqua.
Cuocete una quindicina di minuti, mescolando ogni tanto.
Mettete in un contenitore dai bordi alti o un mixer
e frullate fino a ridurre in crema.
Lasciate raffreddare.
Sciogliete il lievito in acqua con lo zucchero.
Setacciate farina manitoba e farina 0 e versate tre quarti dell’acqua.
Amalgamate con un cucchiaio e fate riposare 30 minuti.
Aggiungete tutta la zucca frullata e l’acqua un pochino per volta, sempre impastando.
Una volta assorbita tutta, aggiungete sale e olio.
Impastate fino a che il composto non si sarà staccato dalle pareti.
Trasferite su un piano da lavoro,
fate due giri di pieghe
e mettete in una ciotola unta a lievitare
fino a raddoppiamento di volume, nel mio caso circa due ore.
Ungete la leccarda del forno, versate l’impasto
e fate un giro di pieghe. Fate riposare 10 minuti.
Nel frattempo preparate l’emulsione agitando olio, acqua e sale in un barattolo o con una frusta.
Stendete l’impasto con le dita leggermente unte
e versate la salamoia, agitandola di nuovo se necessario. Aggiungete rosmarino
e cuocete in forno preriscaldato statico a 220° per 10 minuti nella parte bassa e altri 10 minuti in quella alta.
Lasciate intiepidire prima di servire. Ed ecco la video ricetta:
