Babà napoletano
Il babà, o come diciamo noi a Napoli o’ babba’, è un dolce tradizionale napoletano, soffice soffice e con una profumata bagna al rum. Non tutti sanno che il babà ha origini polacche, ed è stato poi perfezionato a Napoli, rendendolo quella nuvola che chi ha visitato la mia città, avrà sicuramente assaggiato.
Il babà può avere due forme, quella con la tipica cupoletta, di diverse dimensioni, oppure a ciambella, come in questo caso (lo stampo l’ho preso qui). Una volta pronto si può servire semplice oppure decorato, magari con crema chantilly e fragole.
Ecco qualche indicazione per la riuscita perfetta del babà napoletano: serve necessariamente la farina manitoba, altrimenti la consistenza non sarà abbastanza soffice. Le uova devono essere fredde di frigo, se non avete la planetaria, potete armarvi di pazienza e tanto tempo e lavorarlo a mano, facendo attenzione però a non scaldare l’impasto. Il babà va bagnato freddo (meglio se il giorno dopo) e la bagna deve essere calda. In fondo trovate anche la video ricetta, non perdetevela!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
Nella planetaria metti la farina manitoba setacciata, il lievito sbriciolato, lo zucchero e metà delle uova, che devono essere fredde di frigo.
Amalgama il tutto con il gancio a foglia
ed aggiungi le uova rimanenti una per volta.
Aspetta che una sia stata assorbita
prima di aggiungere l’altra.
Per finire aggiungi la buccia di limone, il sale ed il burro a temperatura ambiente, in tre riprese.
Lavora l’impasto per 10-15 minuti, finché non si sarà staccato dalle pareti. Non deve mai riscaldarsi, nel caso fallo raffreddare in frigo e torna a lavorarlo.
Imburra lo stampo per babà del diametro di 28cm.
Trasferisci l’impasto sul piano da lavoro,
fai un giro di pieghe
e metti nello stampo.
Fai lievitare fino a triplicare di volume, a me sono servite due ore.
Cuoci in forno preriscaldato statico a 190° per 30 minuti circa, se si scurisse troppo, coprilo con un po’ di carta di alluminio. Lascia intiepidire e togli dallo stampo. Fai raffreddare completamente, volendo puoi prepararlo il giorno prima.
Per la bagna metti in un pentolino zucchero, buccia di arancia e limone e acqua.
Fai bollire e controlla che lo zucchero si sia sciolto. Spegni ed aggiungi il rum.
Metti il babà sulla griglia del forno con un contenitore sotto e bagnalo con lo sciroppo caldo. Strizzalo leggermente e ripeti l’operazione due, tre volte. Se vuoi, puoi bucherellarlo con uno spiedino per fare prima.
Conserva la bagna avanzata da aggiungere sulle singole fette all’occorrenza.
Ed ecco la video ricetta:
