Sal De Riso è incontenibile: “Il mio nuovo ristorante, inaugurato il 21 aprile accanto alla pasticceria sul Lungomare di Minori, si chiama ‘Sal De Riso Gourmet’. Colorato di blu, bianco con molte sfumature corallo, rende subito chiara l’anima mediterranea. È dislocato su due livelli, al piano inferiore abbiamo la cantina”.
Lasciamo parlare il pasticciere campano che ha conquistato tutti, noi per primi, con i suoi dolci migliori, in particolare le creazioni al limone.
“Il nome completo del nuovo ristorante, che apriamo dopo 2 anni di lavori dove un tempo c’era il panificio di Minori, è ‘Sal De Riso Gourmet, Food, Pizza, Grill & Music’, visto che all’interno un pianoforte aiuta a creare l’atmosfera.
Il Sal dell’avvenire: De Riso + pasticceria + cucina gourmet
Che tipo di cucina dobbiamo aspettarci?
“La cucina è affidata allo chef Giuseppe Cozzolino, 30 anni, con una buona esperienza alle spalle, anche con Antonino Cannavacciuolo. Insieme a lui lavora nel ristorante una brigata composta da 12 tra cuochi e pizzaioli, mentre in sala si alterneranno una ventina di collaboratori”.
“Gli ingredienti non potrebbero essere più a chilometro zero di così – continua il pasticciere campano, provengono quasi tutti dal mare che abbiamo davanti al locale, e dai Monti Lattari che si trovano alle spalle. Ci teniamo che i piatti rispettino la qualità espressa nella pasticceria bistrot, anche dal punto di vista estetico”.
Perché un ristorante di Sal De Riso?
“A motivarmi è la passione per la cucina, in particolare quella tradizionale della Campania. E poi volevo dare ai miei clienti la possibilità di sperimentare un’esperienza completa, non limitata alla sola pasticceria”.
ll menu: un viaggio tra i sapori della Costiera
Consigli sui piatti da provare?
“Nel menu figurano 5 antipasti, 5 primi e 5 secondi, senza dimenticare l’assortimento della cantina. La pagina secondo me più interessante è riservata a 5 piatti campani, diciamo, dimenticati, ormai spariti dai menu dei ristoranti.
Il sartù di riso, il gattò di patate, le melanzane in barchetta, la frittata di spaghetti, la parmigiana di melanzane. Tutte specialità da far riscoprire ai tantissimi turisti che arrivano in Costiera. Come il remake degli gnocchi alla sorrentina con chips di parmigiano”.
Ma il menu del ristorante è molto ampio, come conferma lo stesso De Riso: “E poi il grill, con una serie di proposte sia di pesce che di carne cucinate con l’ausilio del Kamado, uno strumento di cottura a carbone che permette vari tipi di cotture.
Facciamo anche la pizza, in versione gourmet, affidata al pizzaiolo Giuseppe Giordano e ai suoi collaboratori”, precisa De Riso.
“Un menu a parte è dedicato ai dolci, con dessert al piatto che cambiano in base alla stagionalità e al mio intuito da pasticcere.
Insieme alla chef pasticciera Daniela Cioffi, ho deciso di recuperare anche i dolci al piatto imparati quando lavoravo nelle cucine degli alberghi di Ravello. Il sufflè al limone non mancherà mai nei nostri menu, insieme alla melanzana al cioccolato e tante altre proposte”.
I prezzi
Il ristorante di Sal De Riso si attesta su una fascia di prezzo che oscilla tra i 25-30 € di un pranzo veloce e i 50 € di una cena più corposa, al netto dei vini.
Chi è il pasticciere a portata di forchetta
Sal De Riso nasce a Minori, un piccolo paese della Costiera Amalfitana, nel 1967. Dopo aver frequentato l’istituto alberghiero di Salerno, inizia a lavorare come cuoco in diversi alberghi della zona, ma capisce presto che la sua vera vocazione è il dolce.
Con le creazioni al limone, trasformate in un marchio di fabbrica, ha conquistando i palati più esigenti.
La fama di Sal De Riso cresce grazie anche alle partecipazioni televisive e ai libri di ricette.
Presidente AMPI (Accademia maestri pasticceri italiani), oggi è a capo di un grande laboratorio artigianale a Tramonti, dove produce anche gelati, liquori e conserve, e di una pasticceria a Roma. Oltre, ovviamente, al negozio di Minori.
Tutte le creazioni sono ispirate ai prodotti del suo territorio: in particolare limoni della Costa d’Amalfi IGP, nocciole di Giffoni, mele annurche, fichi bianchi e altre specialità che raccontano il gusto della Campania.
E ora si cimenta in una nuova sfida per esprimere al meglio la creatività: il ristorante gourmet.
Un percorso di crescita professionale che parte da lontano, quando nel 1988, a 21 anni, ha inventato il profiterole al limone, una rivoluzione nel mondo della pasticceria. Ingredienti: pasta bignè, crema al limone, crema pasticcera profumata al limone, panna montata profumata con bucce di limone e salsa al limone.
Da allora non si è più fermato, creando dolci iconici come la delizia al limone o il babà al limoncello.
Come acquistare i prodotti di Sal De Riso
Per acquistare i prodotti di Sal De Riso ci si può rivolgere alle sua pasticcerie, oppure si possono acquistare nel suo organizzatissimo shop online.
Dove sono disponibili in stagione il famoso panettone (anche in versione dorata) o la colomba, oltre a una vasta scelta di dolci, gelati, liquori e conserve confezionate con cura.
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