Ci sono dolci che non passano mai di moda e la zuppa inglese è sicuramente uno di questi. Strati di crema pasticciera classica e al cioccolato, savoiardi inzuppati nell’alchermes e tutto il sapore della tradizione. Un dessert goloso, di quelli che conquistano al primo cucchiaio e rendono il bis praticamente obbligatorio!
A prima vista può sembrare una preparazione elaborata, ma vi assicuro che, seguendo pochi passaggi e prestando attenzione alla consistenza delle creme, riuscirete a ottenere un risultato davvero delizioso.
Zuppa inglese: le quattro fasi della preparazione
La preparazione della zuppa inglese si divide in quattro momenti:
- Preparazione della crema pasticciera classica
- Preparazione della crema al cioccolato
- Composizione del dolce con i savoiardi e l’alchermes
- Decorazione e servizio
Ogni fase è semplice, ma richiede qualche attenzione per ottenere una consistenza omogenea e strati ben distribuiti.
Come preparare una crema pasticciera liscia e senza grumi
La crema pasticciera è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria italiana e si realizza con latte, tuorli, zucchero, amido di mais e aromi, come scorza di limone e vaniglia.
Per ottenere una crema liscia, densa e senza grumi, è importante rispettare le quantità degli ingredienti e amalgamarli accuratamente nella ciotola prima di passare alla cottura. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo sul fuoco e seguite due accorgimenti:
- Mantenete la fiamma bassa, senza cercare di accelerare la cottura.
- Mescolate continuamente nello stesso verso, alternando un cucchiaio di legno e una frusta.
La crema deve addensarsi gradualmente, quindi non abbiate fretta. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, dividetela in due ciotole: una servirà per la versione classica, l’altra per quella al cioccolato.
Come ottenere una crema al cioccolato omogenea
La crema al cioccolato si prepara direttamente a partire dalla crema pasticciera ancora calda.
Aggiungete il cioccolato tritato in una delle due ciotole e mescolate energicamente, fino a quando si sarà completamente sciolto. È importante eseguire questo passaggio subito, perché il calore della crema permette al cioccolato di fondersi senza lasciare pezzetti.
Una volta pronte, coprite entrambe le creme con la pellicola alimentare a contatto diretto con la superficie. Questo accorgimento evita la formazione della pellicina durante il raffreddamento.
Come assemblare la zuppa inglese con savoiardi e alchermes
La composizione del dolce è il momento in cui tutti gli ingredienti si incontrano.
In una ciotola mescolate l’alchermes con un goccio di latte. Se preferite un gusto più intenso, potete utilizzarlo anche puro oppure diluirlo con poca acqua.
Immergete i savoiardi nel liquore per alcuni secondi, quindi sistemateli ordinatamente in una pirofila, uno accanto all’altro, formando il primo strato.
Distribuite la crema al cioccolato sopra i biscotti, livellandola in maniera uniforme. Proseguite con un secondo strato di savoiardi inzuppati nell’alchermes e completate con la crema pasticciera classica.
A questo punto trasferite la zuppa inglese in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 2 ore, prima di decorarla e servirla.
Come decorare la zuppa inglese
La decorazione più semplice prevede una spolverata di cacao amaro sulla superficie, da aggiungere dopo aver tolto il dolce dal frigorifero. Se volete renderla ancora più golosa, potete scegliere tra diverse alternative:
- Cioccolato fondente tritato
- Gocce di cioccolato
- Qualche goccia di alchermes, proprio come fa la mia nonna
L’idea in più
I savoiardi non sono l’unica possibilità per realizzare questo dessert. Potete preparare la zuppa inglese con Pan di Spagna, mantenendo le stesse creme e lo stesso procedimento. In questo caso vi basterà tagliare il Pan di Spagna a fettine sottili, bagnarle con il composto di alchermes e latte e alternarle alla crema al cioccolato e alla crema pasticciera classica.
Le due versioni sono entrambe golosissime: quella con i savoiardi è pratica e semplice da assemblare, mentre il Pan di Spagna rappresenta un’alternativa altrettanto invitante.
Vi consiglio di provarle entrambe e farmi sapere quale preferite!
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