Caponata di zucca: la versione autunnale della classica siciliana
La caponata di zucca è una versione autunnale della classica caponata siciliana, e se devo dire la verità, è anche molto più colorata. Dovete sapere che quando vado in Sicilia, una delle mie cose preferite è proprio la caponata, mi crea una vera e propria dipendenza. Quindi perché non continuare a mangiarla anche a casa, per di più in autunno?
Il procedimento e gli ingredienti sono simili, la differenza sta nella zucca al posto delle melanzane, che viene cotta in forno. Quindi è anche più leggera rispetto a quella di melanzane. Mi raccomando: utilizzate una zucca bella soda come la mia amata delica, oppure violina o mantovana.
Provatela, e se riuscite preparatela il giorno prima, perché la caponata più si riposa e più diventa buona!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
Prendete la zucca, eliminate i semi
e tagliatela a fette spesse un paio di cm.
Eliminate la buccia
e tagliatela a cubetti.
Trasferite in una teglia con carta da forno, aggiungete sale e un po’ di olio.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa.
Nel frattempo prendete le cipolle,
sbucciatele e tagliatele a fettine.
Mettetele in padella con un po’ di olio e sale.
Fatele cuocere a fiamma bassa col coperchio, mescolando di tanto in tanto. Dovranno appassirsi senza bruciare.
Nel frattempo tagliate il sedano a pezzi
e lessatelo un paio di minuti.
Scolatelo e tenetelo da parte.
Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
Trasferiteli in padella insieme a uvetta, olive denocciolate, pinoli, zucchero e aceto.
Dopo un paio di minuti aggiungete sedano e zucca.
Date una mescolata, spegnete e fate riposare un’ora almeno prima di servire. Il giorno dopo è ancora più buona!
