Paccheri ripieni ai carciofi
I paccheri ripieni ai carciofi sono una variante di uno dei miei finger food preferiti, ovvero i paccheri ripieni di ricotta. Visto che tra poco è Pasqua, ho pensato di aggiungere dei carciofi al ripieno così da avere un antipasto pasquale diverso dal solito.
Io li ho cotti in friggitrice ad aria, e il risultato è stato fantastico. Se preferite, si possono anche friggere, ovviamente.
Vi consiglio di cuocerli al momento, se volete anticiparvi un po’, potete prepararli, impanarli e tenerli in frigo fino al momento della cottura.
Vi auguro una buona giornata golosauri! :*
Prendete i carciofi,
eliminate le punte e parte del gambo.
Eliminate le foglie esterne più dure.
Tagliate a metà
ed eliminate la barbetta interna.
Tagliate a fettine spesse mezzo cm
e a mano a mano mettetele in acqua acidulata con succo di limone.
In una padella rosolate l’aglio (io lo taglio a pezzetti, perchè mi piace di più).
Aggiungete i carciofi sgocciolati ed un po’ di sale.
Cuocete per una quindicina di minuti a fiamma media col coperchio, mescolandoli spesso.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Io calo qualche pacchero in più perchè capita sempre che qualcuno si rompa e li cuocio qualche minuto in meno rispetto al tempo di cottura. In questo caso il tempo di cottura era 18 minuti, io li ho cotti per 14 minuti.
Scolateli e fate intiepidire.
Prendete i carciofi
e sminuzzateli.
Lavorate la ricotta con sale e pepe.
Aggiungete carciofi e parmigiano.
Amalgamate il tutto
e con l’aiuto di una sac à poche farcite i paccheri.
Sbattete l’uovo, tuffatevi i paccheri
e passateli nel pangrattato.
Ora potete o friggerli oppure metterli in friggitrice ad aria, spruzzarli con un po’ di olio e cuocerli a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Ed ecco pronti i vostri paccheri ripieni.
