La primavera è una stagione felice per la cucina e per gli chef che si trovano a disposizione una materia prima divertente e stuzzicante tutta da inventare. Vale allora la pena di cominciare a predisporre il piacere goloso con una passeggiata per i mercati, da Testaccio a Ponte Milvio, da Campo de’ Fiori a Trionfale, senza dimenticare luoghi diventati ormai di moda come il mercato a chilometro zero di Campagna Amica di via di San Teodoro. Insomma, da fave e piselli alla squisita fragola di Terracina, la favetta, il catalogo è ampio e trova nelle ricette di Roma e delle sue campagne una felice occasione per valorizzare questi prodotti.
Il piatto simbolo della primavera a Roma? Senza dubbio la vignarola, riuscito mix di carciofi, fave, piselli, cuori di lattuga con la nota solida del guanciale a rinforzarne il sapore. Il tema dei carciofi trova a sua volta molte voci e molti racconti, a partire dalla intramontabile Sora Lella all’Isola Tiberina. Insomma, il panorama è ampio. Non solo nazionale. Come resistere infatti alla tentazione di provare una squisita specialità come gli involtini primavera, magari ai raffinati tavoli del Green T.?
La ricetta della tartare di ricciola con avocado
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