Cheesecake fredda al cocco: la ricetta senza cottura facile e golosa

La cheesecake al cocco è un dolce senza cottura semplice e goloso, perfetto per l’estate e comodo da preparare anche in anticipo. Per ottenere un sapore di cocco più intenso, ho utilizzato lo yogurt al cocco e aggiunto il cocco rapè anche alla base di biscotti.

Una volta pronta, potete decorarla semplicemente con cacao e cocco, come ho fatto io, oppure renderla ancora più golosa con una ganache al cioccolato fondente o al latte.

Come per molte cheesecake, anche in questa ricetta ho utilizzato la gelatina in fogli. Se preferite evitarla, potete trasformare la preparazione in un dessert al cucchiaio: montate la panna e incorporatela al composto, quindi distribuite tutto in barattolini o bicchieri e lasciate rassodare in frigorifero. Otterrete delle monoporzioni fresche e cremose.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

In un mixer mettete i biscotti e frullateli fino a ridurli in polvere.

Aggiungete la farina di cocco, il cacao ed il burro fuso.

Amalgamate il tutto e versate in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm dopo aver messo alla base della carta da forno.

Schiacciate per bene e mettete in frigo mentre proseguite con la ricetta.

In una ciotola lavorate mascarpone, zucchero e yogurt al cocco.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, fino a che non si sarà ammorbidita.

Scaldate la panna con la farina di cocco fino a farla quasi bollire.

Spegnete, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate per farla scioglierla.

Versate nella ciotola,

lavorate con le fruste e trasferite nella tortiera. Livellate per bene e fate riposare in frigo per 6 ore.

Trasferite su un piatto da portata

e decorate. Io ho messo i cucchiaini

ed aggiunto prima il cacao setacciato

e poi un po’ di farina di cocco.

Togliete i cucchiaini

e servite la vostra cheesecake al cocco.