Ravioli a strisce

I ravioli a strisce sono un’idea simpatica da servire a Natale, se avete ovviamente un po’ di tempo da dedicare alla preparazione. Infatti la ricetta di per sé non è difficile, ma ha bisogno di tempo (e pazienza) per tutte le varie preparazione.

Come farcia ho scelto la mortadella, ma potete dare libero sfogo alla fantasia: salmone per una versione di pesce, altri tipi di salumi oppure un ripieno vegetariano, come il classico ricotta e spinaci. Nel caso vogliate aggiungerli al menù natalizio, potete dare una forma di stella o di albero di Natale.

I ritagli non sono stati ovviamente buttati, ma li ho messi in una pasta e ceci, tipo maltagliati, ed è stata un successone.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Iniziate mettendo gli spinaci in un pentolino con due cucchiai di acqua (io ne ho cotti 150g freschi).

Coprite e fate cuocere fino a che non risulteranno morbidi. Fate raffreddare.

Nel frattempo lavorate la farina con l’uovo

fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora a temperatura ambiente.

Strizzate gli spinaci e prendetene la quantità che occorre per la ricetta.

Frullateli per bene.

In una ciotola mettete farina setacciata e al centro uovo e spinaci.

Impastate il tutto, avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora a temperatura ambiente.

Ora preparate l’impasto rosso. In una ciotola mettete farina, uovo e concentrato di pomodoro.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora a temperatura ambiente.

Stendetela pasta rossa fino ad ottenere un paio di un millimetro.

Stendete anche la verde

Ricavate delle strisce e disponetele sulla pasta rossa.

Fate lo stesso con la pasta neutra.

Passate nella macchinetta della pasta ottenendo nuovamente lo spessore di due millimetri.

Girate la sfoglia così da avere la parte totalmente rossa rivolta verso l’alto.

Preparate il ripieno mettendo mortadella, ricotta e parmigiano in un mixer.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete un po’ del ripieno al centro

coprite con un’altra sfoglia colorata

e ricavate i vostri ravioli, della forma che preferite. Io li ho fatti tondi.

Una volta che saranno tutti pronti, sciogliete il burro e tostate la granella di pistacchio.

Cuocete i ravioli in aqua salata per un paio di minuti

e trasferiteli nella padella col condimento.

Saltateli e servite con un altro po’ di granella di pistacchio.