Pesto di zucca e rucola
Il pesto di zucca e rucola è un’idea diversa dal solito per un condimento per la pasta o anche per delle bruschette. Avevo alcuni ingredienti avanzati in frigo da altre ricette e cercavo delle idee per metterli assieme; tra le varie cose è venuto fuori questo pesto che è davvero buono.
Io ci ho condito della pasta ed ho aggiunto di ceci saltati in padella per avere un piatto completo, leggero e buonissimo. Provare per credere!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
Prendete la zucca
eliminate la buccia, pesatene la quantità che vi occorre per la ricetta e tagliatela a cubetti.
Mettetela in un pentolino con un po’ di sale ed il coperchio.
Cuocete per circa 15 minuti o fino a che non risulterà morbida. Se fosse molto acquosa, schiacciatela leggermente in un passino per eliminare i liquidi in eccesso. Lasciate raffreddare.
In un mixer mettete mandorle e nocciole (io avevo la granella, ho usato quella 😀 ).
Tritate finemente senza surriscaldarle con le lame, quindi se necessario usate il mixer a intermittenza.
Aggiungete il parmigiano e frullate.
Aggiungete la rucola
e frullate.
Aggiungete la zucca e l’olio.
Frullate fino a ridurre in crema.
Aggiustate di sale e pepe e utilizzate il vostro pesto per condire la pasta o farci delle bruschette.
